Nehrdzavejúca oceľje zliatina železa, ktorá je odolná voči hrdzi a korózii.Obsahuje minimálne 11% chrómu.Odolnosť nehrdzavejúcej ocele proti korózii pochádza z chrómu, ktorý vytvára pasívny film, ktorý chráni materiál a opravuje sa v prítomnosti kyslíka.
Jeho čistiteľnosť, pevnosť a odolnosť proti korózii viedli k použitiu nehrdzavejúcej ocele vo farmaceutických a potravinárskych závodoch.
Rôzne typy nehrdzavejúcej ocele sú označené trojmiestnymi číslami AISI a norma ISO 15510 uvádza chemické zloženie nehrdzavejúcej ocele špecifikované v existujúcich normách ISO, ASTM, EN, JIS a GB v užitočnej výmennej tabuľke.